Ричард Алибегов: Най-важната оценка за ресторантите идва от клиентите, не от звездите „Мишлен“
Получаването на звезда „Мишлен“ е дълъг процес, който изисква време и поредица от проверки.
Това коментира председателят на Българската асоциация на заведенията Ричард Алибегов в интервю за БНТ.
По думите му включването в престижния кулинарен гид е значимо постижение, но не е най-важният показател за успеха на един ресторант.
„По-важна е оценката на нашите клиенти. Всеки ден ресторантите доказват качеството на своята работа пред хората, които ги посещават“, заяви Алибегов.
Той подчерта, че в България работят около 27 000 заведения и според него именно доверието на клиентите е основният критерий за развитието на сектора.
От своя страна шеф-готвачът Иван Манчев определи инициативата за навлизането на „Мишлен“ в България като важна възможност за развитието на българската кулинарна сцена.
Според него стандартите на престижния гид могат да повишат нивото на ресторантьорството, но това изисква последователни усилия, инвестиции и подкрепа от държавата.
„Мишлен“ не е само признание за отделни ресторанти, а създава среда, която стимулира развитието на цялата гастрономическа индустрия, коментира Манчев.
Той отбеляза още, че е необходимо изграждането на по-широка база от качествени ресторанти, които да покриват високите международни изисквания.
По думите му това включва както професионално обучение на персонала, така и ясни стандарти за работа в сектора.
Манчев даде за пример държави като Гърция, където според него строгият контрол и ясните правила допринасят за по-високо качество на ресторантьорските услуги.
Той се обяви и за създаването на туристическа камара, която да въведе единни критерии за бранша.
Като част от препоръките си шеф-готвачът посочи, че по-кратките менюта често позволяват по-добър контрол върху качеството на предлаганите ястия.
По думите му това е една от добрите практики в успешните ресторанти.
В отговор Алибегов отбеляза, че използването на замразени продукти е широко разпространена практика в ресторантьорството по света и зависи от спецификата на менюто, организацията на работа и предпочитанията на клиентите.
Предстоящите оценки и проверки ще покажат доколко България е готова за по-широко присъствие в престижния гид „Мишлен“, като според участниците в разговора процесът ще изисква време, последователност и усилия от целия сектор.
