Кулинарният свят на Мароко през погледа на Ивелин Иванов
Рубрика: „По света с вкус“
По разказ и лични впечатления на Ивелин Иванов
Пътуванията често оставят следи в снимките, но понякога най-силният спомен не е визуален, а вкусов.
За Ивелин Иванов храната е онзи детайл, който не избледнява. Във времето, прекарано в пътувания до различни точки на света, именно ароматите и вкусовете остават най-точният ориентир за мястото.
Така започва и срещата му с Мароко – едно красиво запознанство с кулинарния марокански свят.
Храната като път към автентичното
Истинското лице на една дестинация рядко се разкрива в лъскавите ресторанти с интернационално меню. Според Ивелин Иванов то се крие в малките местни заведения, където традицията се пази без превод.
След дълъг полет, умора и шум, изборът на едно такова местенце превръща пътуването в истинско и незабравимо преживяване. Там, където езиковата бариера не е пречка, а част от историята.
А храната ли?! Тя говори сама. Без излишен шум и лукс. Без фасади. Без помпозност. Просто тя. Истинска, традиционна и неподправена.
Ужда – Мароко без туристически елементи
През лятото на 2025 година Ивелин Иванов посещава град Ужда – място, далеч от туристите. В традиционен ресторант с меню изцяло на арабски и френски език започва неговото кулинарно пътешествие из мароканската кухня. Общуването със сервитьора е смесица от жестове, усмивки и търпение, но резултатът си заслужава – изборът пада върху две емблематични ястия.
Пилешки тажин – силата на подправките
Снимка: Личен архив
Първото от тях е класически пилешки тажин, поднесен с жълт ориз, бадеми и наситен вкус на лук. На пръв поглед комбинацията изглежда позната, но още с първата хапка става ястно, че това е съвсем различен свят. Мароканската кухня разчита на сложни смеси от подправки – включително истински шафран – използвани щедро и смело. Именнно те придават дълбочина и характер на ястието, напълно различни от познатите вкусове в Европа.
Хариса – и люто, и емблематично
Една от отличителните черти на мароканската кухня е нейната пикантност. Почти навсякъде присъства хариса – люта паста от сушени люти чушки, чесън, кимион, кориандър и зехтин. Тя се добавя към повечето солени ястия и придава характерния огнен акцен, който мнозина свързват именно с вкуса на Мароко.
Пастила – смелата среща на сладко и солено
А това е пастила – сред най-представителните за мароканската кухня. Приготвя се с изключително тънки и специални кори, пилешко месо, яйца и ядки. Често се сервира в сладко-солен вариант – комбинация, която изненадва по приятен начин. В този случай канелата е силно изразена, а сладостта доминира над соления вкус. Това е ястие, което не те оставя безразличен. За едни е откритие, а за други е предизвикателство, но със сигурност остава в паметта.
Традиционни напитки и неочакван десерт
Към основните ястия е поръчана традиционна мароканска лимонада с ананас, приготвена от истински плод – свежа и ествествено балансирана.
Финалът на вечерта идва с традиционен десерт с кремообразна консистенция, млечен вкус и умерена сладост. Гарнират е с ядки и мед, а най-отличителният му елемент е жасминът – подправка, позната най-вече като аромат, но използвана тук като вкусов акцент. Интензивният му характер го прави необичаен и силно запомнящ се.
Вкусът като спомен
Разказът за мароканската кухня завършва там, където започва – с убеждението, че храната не е просто средство за засищане. Тя е пътуване, преживяване, културен код и спомен, който остава дълго след края на всяка посетена дестинация.
Дори когато детайлите избледнеят, вкусът има силата да върне човек точно на онова място, в онзи момент, със същата емоция, сякаш всичко се е случило съвсем, съвсем наскоро. Като вчера, например.
