Няма по-ароматен спомен от детството от уханието на печени чушки и домашна лютеница.
Това е едно от най-обичаните зимнини в българската кухня – комбинация от свежи зеленчуци, подправки и разбира се – много търпение.
В следващите редове ще откриете няколко изпитани варианта за домашна лютеница от нашата мила баба Еленка, която ни ги приготвя всяко лято.
Тези варианти носят вкуса на истинската традиция и са подходящи за всеки повод.
Рецептите са съобразени с класическия начин на приготвяне и са подготвени така, че да получите едновременно ароматен и траен продукт.
Няколко варианта за приготвяне на домашна лютеница
Първи вариант: Класическа домашна лютеница
Необходими продукти:
– домати – около 15 кг зрели и сочни
– червени чушки – 6-7 кг
– моркови – около 1 кг
– олио – 600-700 г
– захар 1 ч.ч. или повече, според вкуса
– сол – 3 с.л.
– магданоз
Начин на приготвяне:
Чушките се пекат и почистват. Препоръчително е да бъдат без обелка, за да може след това да се подготвят за по-фина консистенция.
Морковите също се обработват с уред, за да може да бъдат с по-нежна текстура.
Доматите трябва да се направят на пюренце, което варим. След това към него добавяме чушките, морковите и олиото.
Целта е сместа да получи равномерна консистенция.
Добавят се сол и захар според вкуса. Когато сместа е готова, се добавя и магданоз, за по-богат вкус.
Лютеницата се разпределя в буркани и се стерилизира за около 30 минути.
Втори вариант – лютеница с мед
Необходими продукти:
– червени чушки – 3,5 кг
– доматено пюре – 400 г
– чесън
– мед – 80 г
– олио – 180 мл
– сол – 20 г
Начин на приготвяне:
Чушките се измиват, почистват и изпИчат. Към тях се добавя чесъна, доматеното пюре, мед и сол. Олиото се добавя на тънка струя.
Готовата лютеница се разпределя в буркани, които се стерилизират за около 15-20 минути.
Трети вариант – лютеница с печени чушки и чесън
Необходими продукти:
– чушки – 5 кг
– домати – 3 кг
– моркови – 1 кг
– чесън
– пипер
– захар – 100-200 г
– олио – 3 ч.ч.
– магданоз
Начин на приготвяне:
След като са изпечени и белени, чушките се подготвят на малки часи. Доматите също се обработват, като се оставят леко да се отцедят.
Морковите трябва да се подготвят така, че да изглеждат като гладка паста.
Всички продукти се събират в голяма тенджера, добавят се чесън, пипер, захар, сол и олио. Сместа се сварява на умерена температура.
Накрая се добавя магданоз, за по-богат вкус.
Готовата лютеница се разпределя в буркани, които се стерилизират за около 10 минути.
Четвърти вариант – Лютеница, приготвена на фурна
Необходими продукти:
– домати – 3 кг
– чушки – 2 кг
– моркови – 600 г
– патладжан – 1 кг
– лук
– чесън
– олио и подправки на вкус
Начин на приготвяне
Патладжанът се посолява и се оставя за кратко, за да може след това да няма горчив вкус.
Всички зеленчуци се подготвят и се подреждат в голяма тава.
Добавят се олио, сол и захар. След което се пекат за около 3 часа в умерена фурна.
В края на печенето се добавя и пушен червен пипер.
Когато изстине леко, се овкусява с магданоз и пипер. След това лютеницата се разпределя в буркани и се стелиризира за около 10 минути.
