Тази рецепта от традиционната българска кухня може да се приготви по няколко различни начини. Вместо обичайното кисело зеле, може да използвате прясно такова. Също така сармите могат да бъдат направени без месо, което е по-подходящ вариант за настъпващата пролет.
Продукти за 5 порции постни сарми:
400 грама кисело зеле (може да замените с прясно зеле)
2 супени лъжици краве масло
3 супени лъжици растително масло
1 глава кромид лук
1 морков
2/3 ч.ч. ориз
1/3 ч.л. червен пипер
1 супена лъжица брашно
1 голям домат
1 стрък джоджен
2-3 стръка чубрица или магданоз
Листата на киселото зеле се почистват от твърдата част и леко се начукват, така че листата да станат меки, в 2/3 от мазнината и малко вода се задушава лукът и морковът. След като омекнат, се разреждат с вода, която трябва да бъде в съотношение 1:1 с ориза.
Когато водата заври, се прибавят изчистеният и измит ориз и червеният пипер. Сместа се разбърква и се вари, докато оризът набъбне и поеме водата. След това се сваля от огъня, прибавят се листните подправки (джоджен, чубрица, магданоз), на ситно. Отделно в останалата 1/3 от мазнината се задушават настърганите домати, докато останат на мазнина. Разреждат се със соса от ястието и се прибавят разреденото с малко вода брашно. Вари се 2–3 минути, отсранява се огъня и се заливат готовите сарми. Плънката се разбърква и с нея се завиват зелевите листа сарми. Сармите се нареждат плътно в тенджера, на дъното на която предварително се поставят зелеви листа. След като се наредят сармите, отгоре се затискат с порцеланова чиния, заливат се с гореща вода и се варят на тих огън до пълното омекване на зелевите листа.
**Ако използвате прясно зеле, при подготовката му предварително го попарете в топла вода, подсолена и овкусена с оцет**
