От няколко години насам, неизменна част от празничните трапеза на Великден заема агнешкото. Въпреки че има много спекулации дали трябва на този ден да се хапва агнешко, то много българи избират него пред всеки друг вид месо. Тази година ще ви представим една оригинална рецепта за крехко агнешко, която успяхме да открием в тефтерите на баба. Да, информацията в тези тефтери е толкова ценна, че трябва да се пази много добре, за да се предаде на идните поколения.
Необходими продукти:
– агнешки бут (2-2,5 кг_
– няколко скилидки чесън
– 1 връзка пресен розмарин
– 1 връзка пресен магданоз
– 1 лимо
– сол (на вкус)
– черен пипер (на вкус)
– зехтин или олио
– По желание – 1 чаша бяло вино, както и вода или бульон.
Как да подготвим агнешкото
Месото се измива добре и се подсушава, може да го подсушите с кухненска хартия. След това започва частта с мариноването. Чесънът се обелва и се прави на тънки филийки, които се вкарват в месото. Половината листа от розмарин и магданоз също се поставят в агнешкото. Агнешкото се натрива хубаво със сол и черен пипер – и отвън и отвътре. Сокът от лимон се изтисква върху месото и също се намазва цялото.
Процес на гответе:
Зехтинът или олиото се загряват в голям тиган на не много висока температура. Агнешкото се запечатва от всички страни до златисто кафяво. Това ще накара да не излязат соковете от него и ще придаде приятел карамелиризан вкус.
Процес на печене:
Вече запечатаното агнешко се поставя в тава за печене. Добавят се около него и останалите листа розмарин и магданоз. По желание може да налеете една чаша бяло вино в тавата. Тавичката се покрива с алуминиево фолио и се пече в предварително загрята гурна на 180 градуса за 2 часа. При всеки печенето е индивидуално и при някои може да отнеме повече или по малко от 120 минути. Затова трябва да наблюдавате, докато месото стане крехко и лесно може да се отдели от костта. По желание отново, ако обичате да хапвате по-крехко место, то може да добавите малко вода или бульон в тавата, за да не изсъхне.
Препоръчително е периодично да проверявате как върви печенето на месото. Ако от него излиза бистър сок, значи месото е готово. Ако излиза сок, който розовее, значи месото все още не е готово.
След като се опече, е добре да оставите агнешкото поне 15 минути преди да го сервирате на порции. Това позволява на соковете да се разпределят равномерно в месото. По желание може да гарнирате с печени картофи, зелечнуци на грил, свежа салата или нещо по ваш избор.
Агнешко, без джоджен не ми го хвали.
От пра,пра бабите се знае, по Балканите това е най важната подправка.
Лющян задължително клонки
Агнешкото има нужда само от джоджен от масло!