Защо някои видове бобови зърна остават по-твърди при готвене и не може да се сварят добре?
Днес ще ви споделим някои от възможните причините, както и ще ви предложим някои съвети, с които да разрешите този малък детайл към съвършения вкус.
В много домакинства приготвянето на боб е традиция, но понякога бобовите зърна запзват твърда структура въпреки дългото време, което оставяме боба на котлона.
Според някои кулинарни специалисти, причината рядко е само продължителността на термичната обработка.
Влияние имат и характеристиките на водата, начинът на подготовка, както и на колко време са бобовите зърна.
Фактори, които влияят на омекването
Специалистите посочва, че някои партиди боб по естествен път имат по-плътна външна обвивка, което забавя усвояването на топлината.
Нежната текстура се постига по-трудно и ако се използва вода с по-високо съдъръжание на минтерали.
По думите на експертите това е често срещано при домакинствата, в които водата е с по-висока твърдост.
Друг фактор е начинът на подготовка.
При традиционното накисване бобът поема част от водата още преди самото варене, което подпомага по-равномерното омекване.
А в много случаи това от своя страна намалява времето за готвене и улеснява поддържането на добра текстура.
Признаци, че готвенето се нуждае от подобрение
При варене може да се наблюдават признаци, че структурата не се променя по очаквания начин като например люспите се отделят или ароматът остава ограничен, тъй като подправките не успяват да пронukнат равномерно.
По-дребните сортове боб омекват по-бързо, а другите – имат нужда от повече време.
Кулинарните експерти посочват, че съставът на водата е ключов.
При по-твърда вода може да се използва филтрирана.
От значение е и последователността на подправките.
Умереното овкусвяне още в началото подпомага вкуса, но силно киселиннuте съставки е добре да се добавят на по-късен етап, защото могат да забаяват омекването.
Какво може да направите ако все още бобът не омеква:
– да се долее прясна, но по-мека вода;
– да се остави ястието на котлона за по-дълго и др.
С подходящи техники, дори и по-твърдите бобови зърна могат да се превърнат в меко и приятно ястие.
